Экзамен у плиты: для выпускников колледжа провели испытания по международным стандартам

Экзамен по современным международным стандартам прошел для начинающих поваров — выпускников Амурского колледжа сервиса и торговли. В течение нескольких дней мастерство продемонстрировали 28 молодых кулинаров.

4 часа на то, чтобы приготовить 3 блюда. На время каждого из поваров поместили в специальную зону, куда закрыт вход всем, кроме жюри. За любое общение могут снять заветные баллы и даже дисквалифицировать. Оценивается применение знаний, которые студенты получили за 2 года.

«Они смотрят, как соблюдается санитария. Допустим, взял ли студент цвет доски. Допустим, для курицы доска должна быть желтого цвета, для зелени — зеленого цвета. Зашел ли он на площадку в специальной одежде, с колпаком, перчатками, масками. Несоблюдение санитарных правил повлечет же отравление экспертов, которые будут проводить дегустацию», — сообщила заместитель директора Амурского колледжа сервиса и торговли Наталья Коноваленко.

Среди экспертов — действующие шеф-повара. Они же потенциальные работодатели. Задача — оценить каждое блюдо по множеству критериев. Внешний вид, вкусовые качества. Учитывается все. Тарелка должна быть чистой, а еда на выходе — определенной температуры. Ведь в престижных ресторанах любая мелочь может повлиять на репутацию заведения.

«Если посмотреть, да, то шарики должны быть одинакового размера. Чтобы гость, который будет это кушать, он 2 раза укусит, и все . И у него не полный рот был, и ему было удобно кушать. На этом экзамене они как бы показывают, научились они свое время рассчитывать, свое время в приготовлении всех блюд», — рассказал член жюри Олег Горбунов.

Проводятся экзамены на площадках, которые соответствуют стандартам WorldSkills. Это аналог мини-кухни современного кафе. По национальному проекту «Образование» колледж получил порядка 9 миллионов рублей. Их потратили на оснащение рабочих мест для поваров-кондитеров, парикмахеров, бухгалтеров, специалистов по туризму и модельеров. По результатам тестов каждый из участников получит не только диплом, но и паспорт рабочей профессии, без которого не устроишься ни в одно приличное заведение.