17 поваров школьных столовых борются за звание лучших на региональном этапе федерального конкурса в Приамурье

Региональный этап федерального конкурса «Лучшая школьная столовая -2026» проходит в Благовещенске. Ежегодно состязание собирает участников из разных уголков Амурской области, чтобы те показали не только свои навыки и кулинарные способности, но и профессиональный рост, а также варианты качественного и сбалансированного питания для школьников области. Тему продолжит Диана Аракелян.

Первое, второе и выпечка. За 4 часа участникам конкурса нужно успеть приготовить блюда для полноценного приема пищи. Состязание для поваров в Амурском областном колледже сервиса и торговли проводят уже 5 лет. В этом году мастера кухни соревнуются в трех номинациях — «Лучшее школьное кафе», «Лучшая школьная столовая» и «Лучший повар школьной столовой». Попробовать свои силы решил и благовещенец Илья Гаврилов. Говорит, о вкусовых предпочтениях учеников знает не хуже остальных.

«Макароны с соусом, прям серьезно. Один человек может купить до 4 порций в день. Первая смена, вторая смена, ест и ест. Пельмени, плов любят очень сильно. Куриные котлеты, нагетсы, сосиски детские. Все съедают хорошо», — рассказал участник конкурса «Лучший повар школьной столовой» Илья Гаврилов.

Обязательно условие — в состязании должны участвовать именно повара школьных столовых и кафе. Это требование к конкурсантам выдвинуто не просто так: здесь, на кухне, за ограниченное время они должны доказать свое мастерство и квалификацию. А еще этот конкурс стал хорошей платформой для демонстрации карьерного роста и повышения профессиональных навыков. Для оценки участников пригласили специалистов из разных сфер. К примеру, пять членов оргкомитета тщательно проверяют документальную часть.

«Наличие согласованных технико- и технологических карт, соответствие непосредственно пищеблока ХАССП по требованиям санитарных правил. Это наличие согласованного меню, наличие документации, размещенной на сайте», — поделилась заместитель директора по практическому обучению Амурского колледжа сервиса и торговли Наталья Коваленко.

Для 17 участников, а это рекордное количество за всю историю проведения конкурса, в этом году подготовили ряд нововведений. Если с первым блюдом и выпечкой все было понятно — повара сами решали, что будут готовить, то второе — общее для всех — спрятали в черный ящик. Как только региональный этап состязания стартовал, организаторы рассекретили главную тайну — это минтай под сливочным соусом. Подобным испытанием у мастеров проверяют умение готовить по технологической карте.

— Еще одно нововведение в этом году — это тематически украшенный стол. Этот этап есть на федеральном уровне. Участникам нужно выбрать тематику и раскрыть ее с помощью приготовленных блюд и декора. Самое главное требование — красота и эстетика должны быть на прямую связаны со школьным питанием.

Блюда, созданные каждым поваром, проходит проверку 4 групп жюри. Первое — экспертное. Эти специалисты контролируют процесс работы на кухне. Они оценивают технологию приготовления, соблюдение санитарных норм, знание технологий владения кухонными приборами и не только.

После них вступают в дело представители экспертного и дегустационного жюри.

«Мы обращаем внимание прежде всего это на внешний вид как посуды, так и самого продукта, который нам представляют. Чтобы соответствие было температуры, потому что дети не будут есть холодные блюда», — подчеркнула начальник отдела гигиенического обучения и консультирования населения Центра гигиены и эпидемиологии в Амурской области Татьяна Ерихова.

Дегустация школьных блюд проходит с участием народных экспертов. Ученики первой гимназии и их родители с охотой отведали горячие супы, сливочный минтай и десерты. Сразу после снятия пробы им предстоит оценить работу конкурсантов. Если мамы должны выставлять баллы за внешний вид, вкусовые качества и другие не менее важные показатели, то детям угодить проще — им либо вкусно, либо нет.

«Мне понравились первых два. Это было суп с фрикадельками, потому что он не такой развалистый, у него мягкий, можно даже сказать чуть-чуть сладенький бульон, а второй овощной, потому что он легкий, ну и тем более там овощи», — поделился ученик гимназии №1 Даниил Семеров.

Победителей конкурса ждут денежные призы. За первое место в номинациях «Лучшая школьная столовая» и «Лучшее школьное кафе» выплатят по одному миллиону рублей, за второе место — 500 тысяч, а за третье — триста. Эти деньги перечислят на счет организации, которую представляет кандидат. А те участники, которые заняли призовые места в категории «Лучший повар школьной столовой», получат от сорока до ста тысяч рублей на личные траты.

«Школы получают это в виде гранта на свои счета. И данные денежные средства они могут направлять на улучшение своей инфраструктуры, также на обучение поваров, на повышение их квалификации и профессионализма, также данные денежные средства могут направлять на приобретение нового оборудования, на пищеблоки, чтобы качество питания становилось еще лучше», — рассказала начальник отдела проектов и программ министерства образования и науки Амурской области Ирина Пятакова.

Итоги конкурса станут известны 27 марта на торжественном закрытии. Победитель регионального этапа отправится защищать честь области на всероссийском уровне в Москве.