В сезон домашних заготовок Роспотребнадзор напомнил основные правила безопасной консервации. Их соблюдение снижает риск порчи продуктов и пищевых отравлений.

Начинают с подготовки. Используют только целые, неповреждённые плоды. Их тщательно моют под проточной водой. Руки, разделочные поверхности и инвентарь также должны быть чистыми.

Особое внимание — банкам и крышкам. На них не должно быть трещин, сколов или ржавчины. После мытья с содой или моющим средством тару обязательно стерилизуют — паром или в духовке. Это уничтожает споры плесени и бактерии.

Горячую заготовку расфасовывают по стерильным банкам сразу после варки. Крышки закатывают плотно, банки переворачивают вверх дном для создания вакуума.

На каждой банке стоит указать название продукта и дату закатки. Хранят заготовки в сухом тёмном прохладном месте без резких перепадов температур. Открытую банку держат только в холодильнике и съедают содержимое в ближайшее время.

Если крышка вздулась или заржавела, жидкость помутнела или появились пузырьки — такую консервацию выбрасывают без дегустации.