Он проходит уже в четвертый раз. Чтобы попробовать блюда из корюшки, которые разработали специально для гастрособытия, посетители бронируют столики и даже готовы ждать в очереди. Тем более что обязательное условие конкурса — низкая цена на спецменю. Его попробовал и наш корреспондент.
— Кто как любит, тот так и ест. Многие любят головы обсасывать, кто-то просто ест спинки.
Чем проще, тем вкуснее, считает Алексей Сартаков. В фестивальном меню он использует сахалинскую корюшку, она крупнее обычной, легче чистить и мякоти больше. Тот, кто попробовал ее раз, обязательно возвращается. За смену команда Алексея готовит около 10 килограммов рыбы.
— У меня отец — бывший капитан, научил есть рыбу, чтобы одни голые косточки были, чтобы ни грамма мяса не осталось на косточках. Ну вот я тогда поел, мелкий, из-за стола, сказал, я все, и убежал. Отец посмотрел, как я поел, леща дал и сказал, что здесь целую команду можно еще накормить.
Не просто готовить, а делать это со вкусом, Алексей начал еще в 9 классе. Процесс приготовления даже простого салата, по мнению шеф-повара, — целое искусство. Например, в составе этого кроме зелени и яиц — ламинария, лук и красный окунь. Его, кстати, здесь коптят сами.
«Мы стараемся разделывать рыбу, чтобы гостю было удобно есть. Хотя корюшку, по идее, можно есть и с костями. Не все ее разделывают прямо на чистое филе. Потому-то она легко отделяется. Но я решил сделать одно блюдо сразу, чтобы просто взять даже можно было рыбу руками и съесть сразу», — говорит Алексей Сартаков.
К Фестивалю зимней рыбы присоединились 18 ресторанов во Владивостоке, по одному — в Хабаровске и Благовещенске.
«Вообще, наша концепция — это дальневосточная кухня, дальневосточная рыба. Мы в основном используем дикую рыбу. Почему — потому что у дикой рыбы более насыщенный вкус мяса, нежели та, которая выращена искусственно», — говорит управляющий рестораном Никита Цехместер.
Обычно здесь все места заняты, часто приходят целые семьи. Готовка идет непрерывно. Попасть в зал нам удалось только рано утром — до открытия.
В рамках фестиваля все участники готовят отдельное меню, где основное блюдо — это жареная корюшка, а также два дополнительных. Например, благовещенцы предложили салат с ламинарией и копченным красным окунем, а также филе корюшки. Съешь — и точно не подавишься косточкой.
А это уже хабаровские участники кулинарного состязания.
— Для начала мы нашу корюшку немножечко присаливаем. Не забываем, что корюшка имеет ярко выраженный огуречный вкус, и, в принципе, насыщена за счет морей.
Изюминкой здесь стали бургеры. В них добавляют соус кимчи, творожный сыр и икру. Используют рыбу только свежего улова. Никакой заморозки.
Во Владивостоке презентуют блюда не только из корюшки, но и других морских обитателей. Например, в этом кафе на выбор — брускетта, паста и котлеты. Найти новые вкусовые решения — одна из главных задач участников фестиваля, который продлится до конца января.